Guanciale al pepe
Aspecto: Color blanco en la parte grasa y rosado en la parte magra
Olor: Suave y envolvente
Sabor: Intenso y fragrante
La carrillera de cerdo, en corte anatómico completo, está desprovista de cartílago y corteza. Luego se envía a lafase de salazón donde, gracias al control de temperatura y humedad, se permite la penetración de sal yde aromas y especias con una deshidratación simultánea del producto. Una vez sazonado, el tocinoenvasado al vacío.
